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这道云浮美食,不可辜负!

时间:2020-05-26     人气:296     来源:云浮日报     作者:
概述:常言道 这世上,唯有美食与爱不可辜负 爱难得,而美食易求 中国菜系众多,川鲁粤苏、浙闽湘徽 无一不让人津津乐道、心向往之 但今天,我只想把镜头的主角留给它 来自云浮的藤仔豆腐......

常言道

这世上,唯有美食与爱不可辜负

爱难得,而美食易求


中国菜系众多,川鲁粤苏、浙闽湘徽

无一不让人津津乐道、心向往之

但今天,我只想把镜头的主角留给它

来自云浮的藤仔豆腐!


因为是初次听闻云浮这道美味

所以小编是带着既期待又忐忑的心情

来到了云安区高龙村的曾阿姨家

向阿姨讨教如何制作这道远近闻名的美味

也想一探究竟,这豆腐到底是何来历?

而最终品尝过藤仔豆腐之后

小编不禁感叹

果然,藤仔豆腐,诚不我欺!

刚进家门,

只见曾阿姨早已把制作藤仔豆腐所需的食材备好

随时可以开始制作啦

藤仔豆腐最主要的食材是百解藤

一味中草药,有清热、解毒、利水消肿之功效


首先将百解藤洗净

放入少量磨好的豆浆水

用手往同一个方向反复揉搓

直至藤叶变成黏稠的浆液为止

这是制作藤仔豆腐最费劲的地方



不忍心让阿姨太辛苦

我们的记者也开始上手帮忙

体验亲手制作这道美食的乐趣


一番操作下来之后

记者们也已汗流浃背

纷纷感叹制作藤仔豆腐的不易

这让小编更加期待如此得之不易的美食

成型之后究竟长什么样子呢


接下来,把揉搓好的浆液倒入布袋中过滤

去掉残渣,留下柔滑细腻的藤浆

再倒入豆浆搅拌均匀,静置约20分钟



时间缓缓流淌,浆液也悄悄地发生了变化

这一盆碧绿,没有添加任何凝固剂

最终形成了像果冻一般Q弹的藤仔豆腐

成型的豆腐及其富有弹性和韧性

人称“摔不烂”的藤仔豆腐


藤仔豆腐最传统的做法是下锅煎

热锅下油,豆腐切块放入锅中,中火慢煎

阿姨说火往哪边烧也是有讲究的

如果只烧在锅底,底部的豆腐就会容易糊

所以阿姨会把火往旁边烧,

经常转动大锅即可保证火候的均匀



柴火 灶台 大铁锅

曾阿姨家的厨房简朴却干净

虽然一生起火,烟雾就会弥漫整个屋子

但人间的烟火气

不就长这个样子吗



煎至豆腐底部泛起焦黄色后,将其翻面

均匀洒上盐和蒜末,再淋上适量的水

可再适量加些油

等到豆腐两面都煎至焦黄色

可撒下切成段的韭菜

再煎三两分钟,即可出锅

曾阿姨说藤仔豆腐煎得越久越入味



出锅后的藤仔豆腐

香气四溢,口感嫩滑

虽是藤叶子做的

却无一点涩味,反而自带清香

藤仔豆腐

虽清淡却无寡味,虽其貌不扬却富有内涵

古人称赞豆腐有"和德"

吃豆腐的人安于清贫

而做豆腐的人也懂得顺其自然


曾阿姨说,藤仔豆腐在她很小的时候就已出现

但那时条件艰苦,久久吃上一次已是幸福

现在日子越过越好了,她很愿意常做给孩子们吃

将这份美味传递给下一代

也将这份家的记忆一代代传承

而对孩子们来说,不管走多远、飞多高

藤仔豆腐永远是家的味道


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